回锅鱼片
“ 6月7日，重庆。
下周又要主持节目了，在这已经入夏的重庆。
真想就这样站在时光里，不惹清愁，不惹忧伤，静静地继续生活，一如平常……
可是，我依然要面对所有的所有，面对这挥之不去的纷纷扰扰。
没有任何工作的欲望。
——很喜欢吃鱼，但是却很少买，因为买一条鱼一个人要吃好几顿。
下午，在小区门口买了一条白鲢，做了回锅鱼片。”
[主料]
白鲢：适量
[辅料]
青椒：适量
红椒：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
淀粉：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
郫县豆瓣：适量
豆豉：适量
糖：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[回锅鱼片的做法步骤]
1、鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2、沥干水分的鱼片中入胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟后，入水淀粉拌匀上浆。
3、葱姜蒜切片，郫县豆瓣、豆豉备用；青椒、红椒洗净切块。
4、热锅冷油，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅。
5、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）
6、锅中留底油，油热后入郫县豆瓣、豆豉小火炒香。
7、入葱姜蒜片翻炒出味儿。
8、转大火，入鱼片轻轻翻匀，入青红椒继续翻炒至断生。
9、入料酒、糖、适量盐，倒入一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。
2、、腌制鱼片的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。
3、、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。
4、、如果喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。
5、、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。
6、、糖和鸡精都是提鲜的，因此没有再放味极鲜酱油等其他调料——如果你喜欢也可以放，或者滴入数滴醋增香。
7、、郫县豆瓣和豆豉都很咸，鱼也腌制过，最后放盐要酌量。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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