麻辣干锅鱼块
“ 越到夏天越没有啥食欲，人家都说清淡为好，但是无辣不欢的我还是离不开辣椒
估计很多人和我一样每天都在为了吃啥而纠结，的确这是一个很头痛的问题
但是又不得不吃，纠结了半天决定不清蒸鱼，还是干锅鱼块来的开胃
果不其然这个决定是明智的，全部解决掉了，都大呼过瘾”
[主料]
草鱼：一条
[辅料]
蛋液：两个
花椒：2g
干辣椒：七八个
小米辣：三四个
大葱：5g
豆瓣酱：7g
白酒：一小勺
老抽：一小勺
蒸鱼鼓油：一小勺
白糖：半勺
盐：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[麻辣干锅鱼块的做法步骤]
1、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
2、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
3、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
6、再加入豆瓣酱炒香
7、小火炒出红油和香味儿
8、加入适量的清水
9、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
10、最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
11、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
12、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
13、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
14、看着就有食欲吧
[小窍门]
ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅
2、.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜