香辣牛腩烧土豆
“ 闺女最近想吃红烧牛腩了，今天特意到市场去买了一斤半牛腩，再配上土豆，给她做个麻辣牛腩烧土豆。晚饭的时候闺女说太好吃了，吃了两碗米饭，幸亏她怎么吃都不长肉，要是我这么吃肯定长二两肉。”
[主料]
牛腩：适量
[辅料]
土豆：适量
香葱：适量
香菜：适量
[配料]
菜籽油：适量
猪油：适量
干辣椒：适量
花椒粒：适量
胡椒面：适量
糖色：适量
姜：适量
蒜：适量
特级酱油：适量
大料：适量
桂皮：适量
香叶：适量
白酒：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[香辣牛腩烧土豆的做法步骤]
1、先把牛腩洗净切成方块状。
2、起锅把水烧开倒入切好的牛腩。
3、焯水打去血末，捞出牛腩。
4、把老姜、干辣椒、蒜、切碎，准备两小勺郫县豆瓣、香叶、大料、桂皮。
5、把自己栽种的香葱和香葱摘洗净。
6、香葱切碎，香菜切段。
7、准备提前用冰糖炒好的糖色。
8、土豆用小刀刮皮切成滚刀块，再用清水浸泡以免土豆表皮变色发黑，等烧菜时捞出沥干水分。
9、热锅倒入菜籽油和猪油，油热放入花椒、老姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣、香叶、大料、桂皮小火炒出香味。
10、倒入牛腩大火翻炒数下。
11、然后加入两小勺白酒、半锅勺酱油和糖色、一小勺胡椒面翻炒均匀。
12、炒出香味后加入热水烧开，关小火盖上盖子慢炖。
13、等牛腩烧至50分钟左右放入土豆大火烧开。
14、然后盖上盖子关小火慢炖。
15、等土豆软烂，汤汁收汁大半时即可放入小半勺的鸡精和味精，翻均匀即可关火。
16、装入提前烫好的砂锅中，撒上香葱和香菜，一碗香辣、软糯的牛腩烧土豆就好了。
使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜