魔芋烧鸭块
“ 魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。”
[主料]
鸭腿：1只
[辅料]
魔芋：1块
香芹：2根
[配料]
花椒：20颗
八角：2个
香叶：2片
葱：1根
姜：1小块
茶叶：适量
盐：适量
糖：适量
油：适量
啤酒：1瓶
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[魔芋烧鸭块的做法步骤]
1、准备材料。
2、魔芋切成条。
3、切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出。
4、放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。
5、将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。
6、准备姜、葱、香叶、八角、花椒。
7、香芹切段。
8、将鸭子放入 炒锅中煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出。
9、锅内留少许油，下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
10、放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋，炒均匀。
11、加入足量啤酒，烧开后撇去浮沫。
12、盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，放入香芹，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
[小窍门]
魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水时放茶叶有助于去掉碱味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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