酸菜水饺
“ 酸菜馅饺子到底在怎么来包呢？它与其它馅的饺子在调馅的时候又有哪些特别的地方呢？其实说到特别，就是酸菜不能与酱油同放，特别是炖酸菜的时候，如果放了酱油，那味道就是苦苦的，不好吃，所以酸菜调馅的时候也不能加酱油，酱油要加在猪肉馅里，此外调馅的时候还加了一个它，让味道变得更好了，是什么呢？
酸菜水饺也不能缺少猪肉，因为酸菜比较喜油，如果肉馅少了，那酸菜吃起来就会发柴，不好吃，猪肉馅的选择也是有讲究的，不能瘦肉的太多，要有一些肥的在里面，到底要怎么来调这个酸菜馅呢？快来往下看看吧。”
[主料]
酸菜：1棵
猪肉馅：350克
鸡蛋：1个
虾仁：200克
油：30克
[辅料]
面粉：600克
[调料]
酱油：20克
葱姜：适量
盐：6克
鸡精：少许
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[酸菜水饺的做法步骤]
1、东北酸菜1棵，先用清水泡一会儿，去掉部分酸味，再清洗干净，切碎。
2、猪肉馅加酱油和适量的水分搅拌均匀，加水的时候要少量多次的加，直到被完全吸收了，再加下一次，再加葱姜末搅拌均匀。
3、接着打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入鸡蛋可以让肉馅更滋润，提鲜的作用。
4、肉馅中加入酸菜、虾仁、盐、鸡精调味拌匀，酸菜猪肉馅就和好了。
5、面粉加水和成面团，和好的面团不要马上就来包饺子，要盖上保鲜膜或是扣上面盆让。
6、饺子包好后，放在盖帘上，煮锅里加入适量的清水，烧开后加少许盐，放入包好的饺子，放盐的目的可以使饺子皮更有韧性，也不易破损，煮的时候一般要再开锅2-3次，中间每次加1碗清水，直到饺子煮熟捞出。
7、快来品尝吧。
[小窍门]
1、.酸菜选用的是东北酸菜，酸菜一般都比较酸，先泡一会儿，可以降低酸菜的酸味。
2、.拌猪肉馅要加酱油和清水，酱油有去腥提鲜的作用，加水可以让肉馅稀一些，不至于饺子煮出来太干，打入鸡蛋能让肉馅更顺滑，更湿润，猪肉的弹性也更好。
使用的厨具：煮锅
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