歌乐山辣子翅丁
“ 将鸡翅中一斩为二，用歌乐山辣子鸡的做法炸烹一番，火爆劲辣，干香诱人！”
[主料]
鸡翅中：约450g
[辅料]
盐：1/2小勺1/2小勺
鸡精：1/2小勺1/4小勺
料酒：1小勺
酱油：1小勺
干淀粉：1小勺
生姜：5g
大蒜：6g
干红辣椒：30g
麻椒：3g
香油：数滴
糖：1小勺
[配料]
熟芝麻：适量
食用油：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[歌乐山辣子翅丁的做法步骤]
1、鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分；
2、加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺，抓匀至起浆，腌制10分钟以上；
3、干红辣椒擦洗干净，煎成小段；
4、大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用；
5、烧热炒锅，加入适量食用油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色；
6、捞出沥干油脂；
7、锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿；
8、下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色；
9、滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀；
10、下入鸡块儿，继续小火翻炒；
11、加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均匀；
12、撒入适量熟芝麻，翻炒均匀，出锅即可。
[小窍门]
1、、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；
  2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
  3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
  4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。
使用的厨具：炒锅
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