27的烹饪日记——自酿广味香肠
“ 看着看着就要过年啦~今天花了一下午的时间，和妈妈一起酿了今年的第一批香肠~虽然27是川妹子~但是香肠偏好广味的~嘻嘻~所以，一般27家里做的香肠都是广味的~”
[主料]
猪肉：10斤（肥瘦根据自己的喜好定吧~）
[辅料]
生姜汁：5g
冰糖：适量（磨成粉的）
曲酒：50g
花椒：6g
盐：150g
胡椒：少许
肠衣：7、8米
口味：咸甜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[广味香肠的做法步骤]
1、食材，
2、将猪肉切成薄片，这个的话，27就麻烦卖肉的那里人帮我切好了，老姜压成汁备用，肠衣洗干净后，检查一下是否有漏洞，用酒浸泡十分钟以上，把浸泡好的肠衣里面灌进适量的酒，这样一方面是消毒用，一边在装肠的时候，可以防止肠衣破裂，更好装灌。
3、开始腌制猪肉，把所有食材除了肠衣，全部加入猪肉片中，搅拌均匀，腌制半小时左右。
4、开始装肠了，利用专门的工具，这个应该超市或者菜市场都有卖，自己用自己喜欢的方式，开始装吧~
5、经过漫长的装肠工作~终于装完了~根据自己的喜好，用绳子拴出自己喜欢的长度。
6、把全部拴好的香肠仔细检查一下是否有气泡，如果有的，要全部用针把所有气泡扎穿，漏气才行，一定要仔细检查！
7、扎好的香肠，最后用过温热、干净的毛巾小心的擦拭一遍，这样可以让肠衣外层保持干净，这样，才不会影响到香肠里面的味道，27是用温热的水清洗了一遍，如果怕洗坏了，就用轻轻擦拭的方式完成最后一步。
8、所有步骤完成后，就可以挂起来啦~啦啦啦啦~~今年的香肠就完成啦~~
9、把香肠挂在通风、干燥的地方，风干两周左右，如果有条件的朋友还可以用老实的方式，烟熏一下，27这边喜欢用吃过的甘蔗皮来烟熏，这样，可以让香肠别有一番清新味道~嘻嘻~~
10、终于好啦~蒸上一节~试试~
11、恩恩~超级香呢~自己做的就是不一样啊~呼呼~~
[小窍门]
1、、冰糖一定要磨成很细很细的粉状，这样，才不会因为冰糖的颗粒状弄坏肠衣，如果用白糖的话，最好也磨一下！
2、、老姜一定要打成汁，这样，可以让更加入味，用生姜粉也可以，不过，味道不如自己榨的汁。
3、、风干好的香肠一定放在冷冻室存放，风干的时间不宜过长，不然，香肠就变得过干，影响口感。
4、、喜欢川味的朋友，可以把冰糖部分换成适量的辣椒粉，盐和花椒的分量稍微适量多一些。
所属分类： 私房菜