辣肉松
“ 　 肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。清咸丰六年（1856年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。 　　
 现在，有福建省著名商标“鼎鼎”，是中华老字号，由其后人创办，最大限度保留了肉松的经典风味。 肉松做面包很美味，自己做还可以做很多种口味，试试吧，真的很好哟！”
[主料]
猪肉：500g
[辅料]
辣椒粉：适量
盐：适量
生抽：适量
黑芝麻：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[辣肉松的做法步骤]
1、带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成２cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟
2、放入塑料袋中
3、用擀面杖压碎。
4、擀好的猪肉
5、锅烧热改小火，加入猪肉翻炒。
6、翻炒至肉松散。
7、继续小火翻炒。
8、加入适量盐翻炒。
9、加入生抽翻炒。
10、加入黑芝麻。
11、翻炒入味。
12、加入搅拌机中。
13、绞碎肉松。
14、搅拌前后的肉松。
15、加入锅中继续翻炒。
16、炒至金黄色即可。
17、加入辣椒面。
18、翻炒入味即可。
[小窍门]
1、、猪肉要选无筋的瘦肉。
2、、锅中无油，全程小火。
3、、小火吃粗一点的，可以省略搅拌机的步骤。
4、、可以一次做出原味、辣味、咖喱、椒盐的多种口味，肉松分几份分别加入调料即可做出多种口味的肉松。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 下午茶