27的烹饪日记—— 年味必备的脆皮鱼
“ 年年有余~年年有鱼~~过年，在我们宜宾~餐桌上必上的一道菜就是脆皮鱼！
外皮酥脆~里面Q软，酸酸辣辣的口味~在油荤重的年菜中，这个味道绝对是打开大家口味的一道好菜！
27、从妈妈那里学会的这道正宗的宜宾味道的脆皮鱼~希望大家喜欢呢~”
[主料]
河鲤鱼：一条
[辅料]
大红椒：1个
小香葱：4、5根
泡椒：一小坨
老姜：一小坨
大蒜：4、5瓣
花椒：一小撮
[配料]
生淀粉：小半碗
黑醋：1/2小勺
白砂糖：1/2小勺
料酒：一勺
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[脆皮鱼的做法步骤]
1、准备食材。
2、将大红椒切丝，葱白切丝，葱青、泡椒、泡姜、老姜、大蒜都切成小粒，备用，鱼打理干净后，在鱼身横切一下，不要切断，用适量的盐和料酒稍微腌制一下，大概3、4分钟就可以了。
3、热锅倒油，油差不多这样的分量。
4、在热油的期间，把之前盐过的鱼用清水再次清洗干净后，再次加入适量盐，再稍微腌制1分钟左右，再加入干淀粉，均匀的涂抹开，让整个鱼身都均匀的裹上一层薄薄的盐和干淀粉。
5、油大概7分熟，就是见证奇迹的时候啦！大家注意安全哈！这个步骤一定要注意安全！  用手提着鱼尾，鱼头朝着锅里，用大勺子把锅里的油舀起来开始淋在鱼上面。
6、不停的淋，一直淋到鱼皮开始有点微卷，有点硬度后，就把鱼放进锅里，再次不停的把油舀出来淋鱼身，鱼头部分要稍微多淋一下，免得鱼头没有熟。
7、整只鱼油炸到漂亮的金黄色，就可以出锅，沥油，备用啦。
8、锅里剩下一部分油，然后把切成粒的，除了葱青以外的所有的都倒入锅里，爆香。
9、锅里的食材爆香以后，加入适量的清水，开始熬制汤汁。
10、汤汁熬开后，加入白砂糖、黑醋，煸炒均匀。
11、再熬制一会，加入适量的水淀粉，勾薄芡，煸炒均匀，让所有薄芡和锅里的所有食材充分融合一起。
12、加入葱青，再加入适量的盐和味精，煸炒均匀，汤汁就算熬制好啦~
13、汤汁快熬好的时候，在之前炸好的鱼上面均匀的放上撕好的葱白和大红椒丝。
14、把熬制好的汤汁均匀的淋在鱼身上，正宗宜宾味的脆皮鱼就完成啦~
15、恩~酸辣口味的脆皮鱼~希望大家喜欢~~
[小窍门]
1、、鱼的大小根据吃的人数来定大小。
2、、白砂糖和黑醋都是调味的作用，所以不要过多，不然会抢了其他食材的味道。
3、、在淋鱼的时候一定要注意安全哟！如果有专门夹鱼的，或者钩鱼的工具的话，那样就更好啦。

  好啦~脆皮鱼就完成啦~~
  祝大家好胃口~下次见啦~~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜