酱焖鲅鱼
“ 　　　在威海海鲜市场买了一条大鲅鱼有10斤重，渔民出海打捞来的那是绝对新鲜，一条鱼斩了5段，今天做了酱焖，，味道真是鲜到眉毛，忘记是那位网友说的，形容海鲜味美用到鲜掉眉毛，呵呵，我感觉还是挺有说服力滴，真是鲜的很呢！
原料：新鲜鲅鱼2斤左右葱姜蒜适量大豆酱适量鲜味酱油干红辣椒花椒少许盐少许花生油适量”
[主料]
新鲜鲅鱼：1000克
[辅料]
干红辣椒花椒：少许
大豆酱：适量
鲜味酱油：少许
葱姜蒜：少许
盐：少许
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱焖鲅鱼的做法步骤]
1、鲅鱼切成1.5cm后的大片
2、准备好所用调料：干红辣椒葱切段，姜蒜切片
3、炒锅饭适量花生油，将大豆酱，花椒辣椒放入爆香
4、再放入葱段姜片煸炒入味
5、倒上适量开水，水的多少以基本能将大部分鱼淹没为准
6、将鱼片放入
7、再倒上少许鲜味酱油和料酒，锅开后转小火慢炖
8、炖至7成熟是放上少许的盐
9、再放上蒜片
10、大火收汁即成
11、装盘上桌
[小窍门]
　　　锅开后一定要改小火慢炖，这样鱼肉质嫩还不至于将鱼肉炖散了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜