葱爆羊肉
“ 冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩葱香，十分下饭。
菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了。
我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩，葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气。
一试便知——”
[主料]
羊腿肉：300g
[辅料]
大葱白：2根
[配料]
花椒粉：二分之一小勺
生抽：1.5大勺
淀粉：1大勺
大蒜：5瓣
白糖：1大勺
料酒：2大勺
香醋：1小勺
盐：少许
食用油：2大勺
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[葱爆羊肉的做法步骤]
1、羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
2、剔去筋膜，顶刀切成大薄片；
3、加入花椒粉、生抽和淀粉；
4、抓匀，腌制10分钟左右；
5、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；
6、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
7、锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香；
8、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；
9、下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
10、最后加入香醋；
11、加入少许盐，翻炒均匀，即可。
[小窍门]
1、、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
2、、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
使用的厨具：炒锅
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