糯玉米红糖红豆年糕
“ 每逢春节吃年糕，这是传承了上千年的民俗，俗话说“年糕年糕，年年升高”，这种用糯米或粘米做成的食物，朴素，却寄托了人们一年更比一年好的美好愿望。红糖年糕是最常见的年糕之一，今天从市场买回湿的糯玉米粉，加入红豆、红糖、红枣等食材，制作了一款年糕，软糯香甜，口感鲜美，营养丰富，寓意新的一年生活圆满甜美！
本配方食材为一个12寸圆模的用量。”
[主料]
糯玉米粉：（湿粉）1300克
粘米粉：（干粉）500克
红糖块：700克
清水：600-700克
红豆：300克
[辅料]
芝麻：适量
红枣：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[糯玉米红糖红豆年糕的做法步骤]
1、从市场买回湿的糯玉米粉。
2、将红豆洗净，浸泡一晚，用电压力锅煮熟。
3、将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化，糖水稍晾凉后，倒入糯玉米粉、粘米粉，混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很顺滑地垂下）。
4、放入煮熟的红豆，混合均匀。
5、蒸盘内侧刷油防粘（也可铺粽子叶、厚油纸等），倒入面糊，表面装饰红枣、芝麻（也可什么都不放）。
6、放入蒸锅，大火将水烧开，中火蒸约50分钟至熟（具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整），用牙签插在年糕中心不带出白米糊即熟了。蒸制过程中若担心水量不够，可打开锅盖加热水，年糕不是馒头包子，不会回缩，但开盖时热量流失，蒸制时间会延长。
7、完全冷却后，脱模，切块，热的年糕很粘，不易切块，可在刀口上抹些油，切出的年糕整齐美观。
8、年糕最常吃法：切成块，直接吃，或煎至两面金黄，外脆里糯，超香超糯超好吃。冷吃香韧耐嚼，热吃甜糯软滑。
[小窍门]
1、、糖的用量根据各自喜爱增减。
2、、水量多成品偏软，少则偏硬；粘米粉的用量多成品偏硬，少则偏软。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 甜品 家常菜