蛋白薄脆饼干
“ 曾经做过君之的蛋白薄脆饼干，然而，此薄脆却非彼薄脆。这其实是孟老师的烟卷饼干之未卷。之前在某处受到启发，决定拿孟老师的烟卷饼干作改版。可是，操作到最后发现有些无法掌控，手忙脚乱，非要按原计划进行的话估计太耽误时间。沮丧之下，决定就当它是蛋白薄脆饼了。不过，思维总是在不断地跳跃。在继续把剩下的面糊变成薄脆的过程中，又有了就利用这薄脆来改编原计划的主意。”
[主料]
低筋粉：30克
蛋白：50克
糖粉：60克
香草粉：1/2小勺
[辅料]
黄油：50克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[蛋白薄脆饼干的做法步骤]
1、用料
2、黄油软化，加入糖粉和香草粉
3、隔水加热，不断搅拌至黄油融化
4、降温后，加入蛋白
5、以不规则的方向搅拌均匀
6、筛入低筋粉
7、以不规则的方向拌匀
8、将瓦片饼干模放在油布上，在洞洞里放适量面糊
9、用刮刀刮平表面
10、取走模具
11、放入烤箱，中层，上下火160度，烤5-10分钟左右
12、表面金黄，出炉
[小窍门]
薄脆饼干很薄，烤的时候尽量不要走开，以免烤焦。
烤好后的饼干需密封保存，以免受潮回软。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙