麻辣香锅
“ 秋天转瞬间失去了温度，天气变得一天比一天的凉起来了,又是一阵寒风，几片叶子轻轻的跌落在地上，心中不禁生出无限的恼意，目视前方像金子般的光辉洒落在银杏树上，湛蓝色的天空高远而深邃。昂起头来就可以跟天空交流，请求上天的赐福。没有欲望没有哀伤，我除了感动就是想把心而赋予这似水的流年。
立冬后，不知不觉中有些食欲了，不像夏天吃什么都不没有味觉，我偏爱川菜、湘菜，这两个菜系多数菜品是以辣为主，我们都知道在外面吃麻辣香锅特过瘾，着实解馋。可如今总在外面吃确实很不放心，很多食材是否清洗干净，是否环保呢？用的什么油呢？你不知我不知，所以为了家人尽量避免外出就餐，就在家试试做了川菜中的《麻辣香锅》，全是家人喜欢的食材，味道相当不错，整个屋里异香扑鼻、入口麻辣、回味无穷......”
[主料]
鸡翅：适量
培根：适量
虾：适量
[辅料]
脆皮肠：适量
午餐肠：适量
鱼丸：适量
蟹棒：适量
黄喉：适量
牛百叶：适量
木耳：适量
鲜竹笋：适量
洋葱：适量
土豆：适量
花菜：适量
莲藕：适量
杏鲍菇：适量
香菇：适量
[配料]
大葱：1根
生姜：适量
大蒜：1头
干辣椒：12个
白芝麻：适量
香菜：适量
花生油：100ml
郫县豆瓣：2汤匙
麻辣香锅调料：100克
料酒：2汤匙
白糖：2汤匙
八角：2个
花椒：5克
草果：1个
丁香：1克
灯笼辣椒：50克
茴香：5克
肉寇：1个
桂皮：1块
香叶：3片
油：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣香锅的做法步骤]
1、把葱切段，姜切片，洋葱切片，蒜瓣儿备好，干辣椒备好；
2、准备好调料；
3、把午餐肠切片备用；
4、将黄喉切片，牛百叶切丝备用；
5、把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下；
6、藕去皮洗净切片，土豆去皮切片，鲜竹笋去皮切片，用热水轻轻焯一下；
7、木耳用水泡发去蒂，香菇去根洗净切条状，杏鲍菇洗净切条状，用热水焯一下；
8、锅中放油先把蒜瓣儿用油过一下，闻见蒜香味盛出备用；
9、将培根放入锅中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用，再将鸡翅炸熟，盛出备用；
10、做五香油，在锅中从新换花生油，将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；
11、将灯笼辣椒放入五香油中，用小火炸香，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用；
12、用锅中五香油，下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香，炒出红油和香味，放入鸡翅；
13、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；
14、最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味；
15、炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。
[小窍门]
1、、可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，因品种多。
2、.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水   分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3、.最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。
4、、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，拉花刀，加入白酒起到去腥提鲜的作用 ；
5、、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好。
使用的厨具：炒锅
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