【可可巧克力慕斯】To my dear
“ 北方凛冽的冬天渐渐来到，从脚踝吹进身体的冷风，不禁打了个寒颤，冷的这
般刺骨，可我依然很爱这冬天。
  祝我“生日快乐”【可可巧克力慕斯】To <wbr>my <wbr>dear
如果，一定要有个梦想，希望，不久的未来有个大厨房，阳光落地，放得下瓶瓶
罐罐，摆得下所有的餐盘，装得下各式锅灶...干净的颜色，整洁的操作台，看的
见花花草草...
冬天该很好
你若尚在场
天空多灰
我们亦放亮
一起坐坐谈谈来日动向
漠视外间低温
这样唱
...    
《春夏秋冬》张国荣
    
     
  “可可巧克力慕斯”，来点儿热量吧！
因为一个特别的日子，用五个小时琢磨出配方，操作流程，三个小时完成手工操
作。苦恼的是，想不出怎样装饰会让她尽可能完美...
  博文会比较详细的介绍 可可戚风 巧克力慕斯 巧克力屑装饰 三个方子。在制作
这款“三合一”前可以做一个自己的操作笔记，更好的理清思绪，毕竟...真的有点儿
长~”
[可可戚风]
低筋面粉：60g
可可粉：20g
鸡蛋：三个160g
细砂糖蛋白：50g
细砂糖蛋黄：30g
溶化黄油：30g
泡打粉：2g
[巧克力慕斯]
黑巧克力：50g
淡奶油：100g
奶酪：150g
吉利丁片：5g，软化
黄油：20g
细砂糖蛋白：20g
细砂糖蛋黄：20g
蛋白：一个
蛋黄：一个
巧克力装饰屑：50g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[可可巧克力慕斯的做法步骤]
1、（步骤1—16是可可戚风的制作过程）低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛
2、加入三分之一细砂糖
3、打发至鱼眼泡，加入第二次三分之一白砂糖
4、打发至湿性发泡前，加入剩下的白砂糖
5、湿性发泡即可，切记是弯曲的三角
6、蛋黄加入细砂糖
7、搅打均匀
8、分次加入溶化的黄油
9、搅打均匀
10、分次加入打发好的蛋白
11、得到蛋白蛋黄糊
12、过筛混合粉
13、上下翻拌均匀
14、倒入模具中 （分三次烘烤）
15、烤箱预热 175° 10分钟
16、晾凉，切片 备用
17、(步骤17—36是巧克力慕斯的制作过程)奶酪提前拿出来室温软化
18、电动打蛋器搅打均匀
19、蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中，小火熬煮
20、趁热，迅速加入奶酪中
21、搅打成蛋黄奶酪糊
22、加入溶化的巧克力（已放置室温）
23、搅打成巧克力蛋黄奶酪糊
24、淡奶油准备
25、搅打成六七分状态，有纹路且不会暂时消失
26、淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中
27、搅打均匀，成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊
28、蛋白一个
29、分三次加入细砂糖（搅打过程可参考可可戚风）
30、湿性发泡状态
31、分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中
32、搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊
33、可可戚风一片垫底
34、加入三分之一巧克力慕斯糊
35、依次加入（一片可可戚风一片巧克力慕斯糊）
36、冷藏冰箱四小时后脱模食用
37、（步骤37—42是巧克力装饰屑制作过程）巧克力切小块
38、称量放入保鲜袋中
39、放置在60°左右的热水中，10分钟左右
40、挤在操作台上
41、迅速用刮刀抹平
42、借用炒菜的铲子可以刮出巧克力屑（虽是不怎么高雅，目的达到就好啦）
[小窍门]
*可可戚风中蛋白的打发，分三次加入白砂糖
*可可戚风中过筛混合粉后，切勿画圈搅拌，是上下翻拌
*可可戚风中蛋糊烘烤，我是分三次倒入模具中（原因是太厚了我不会切哈，你也
可以一气呵成 ）
*巧克力慕斯蛋黄糊，如果放凉会有颗粒，也可以将器皿放置在40°左右的热水中
搅打补救
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕