辣子鸡丁
[主料]
鸡胸肉：1块
[辅料]
干辣椒：10颗
[调料]
麻椒：2g
花椒：3g
葱姜蒜末：适量
白芝麻：适量
[腌肉料]
生抽：2勺
料酒：1勺
盐：1勺
蚝油：1勺
土豆淀粉：2勺
黑胡椒粉：1g
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[辣子鸡丁的做法步骤]
1、鸡胸肉切薄片（大概2~3cm厚）把肉片锤松散一点。
2、改刀切条，再切成肉丁。
3、放腌肉料，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、然后准备其他配料，干辣椒掰成段，葱姜蒜切末，准备白芝麻。
5、起锅烧油，油温7成热，中小火炸鸡丁。
6、炸好的鸡丁盛出沥油备用。
7、另起锅烧油，放麻椒，花椒，爆香。
8、然后放干辣椒。
9、再放葱姜蒜末，翻炒均匀。
10、然后放炸好的鸡肉丁，翻炒均匀，放1勺白糖，1勺鸡精。
11、出锅前放一些白芝麻。
12、完成。
[小窍门]
1、.鸡胸肉比较柴，把肉稍微锤松一些，口感更好。
2、.腌制鸡肉丁放盐了，后期炒制时只需要放糖，鸡精调味就可以了，当然，如果掌握不好盐量，可以在放糖以后，尝尝味道。
3、.辣椒最好用灯笼椒，颜色鲜艳，味香不辣，如果用朝天椒，建议根据自己的口感适量使用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜