原汁牛肉
[主料]
牛肉：1000g
[辅料]
葱：适量
香叶：适量
甘草：适量
肉桂：适量
姜皇：适量
花椒：适量
大料：适量
丁香：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：神级
[原汁牛肉的做法步骤]
1、沸水放入牛肉。
2、牛肉焯到如图状态捞出。
3、注意，此步开始撇沫，小火，不能沸腾状态撇，如沸腾加冷水一点点。
4、用细网漏勺操作去沫。
5、反复捞，直到如图状清澈。
6、加入刚刚焯过的肉再次撇沫。
7、加入葱姜，十三香。
8、先放入大量葱叶，再倒入大量料酒，炖1小时左右加盐出锅即可。
9、酱牛肉:配料中所有辅料装包加入锅中，注意此步把大块辅料加工稀碎再装包，可以释放更多香气。
10、加入酱油，冰糖。
11、如图再炖1小时以上即可，注意小火，闷是关键，另外建议排针扎透整块肉直接入锅。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐