【自制绿豆沙】--- 百搭的烘培馅料
“ 绿豆，又名青小豆，因其颜色青绿而得名，它的营养丰富，用途较多，被称之为“菜中佳品”。具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。
绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
用绿豆做成的绿豆沙，口感松软绵密，不但可以直接食用，也是用来制作各种点心的上好馅料。我这次炒制的这些，是中秋节的时候用来做广式月饼馅的，所以糖和油的含量相对来说都比较多一些，如果是做当即食用的点心，可以酌情减少糖和油的用量。”
[主料]
绿豆：250克
食用油：100克
白糖：200克
[辅料]
熟面粉：15克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[自制绿豆沙的做法步骤]
1、绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。
2、清洗干净，加入适量水，放入压力锅中煮至软烂。（水不要过多，大约高于绿豆面1到2厘米即可）
3、煮烂的绿豆倒入料理机里。
4、搅拌成绿豆泥。
5、搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。
6、搅拌均匀煮至白糖融化。
7、分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。
8、三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。
9、再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉。
10、炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。
[小窍门]
诗心片语：
1、：绿豆要提前泡发好。
2、：煮绿豆的时候水不要太多，如果煮好后水偏多的话可以倒掉一些，一面搅拌好的绿豆泥过稀，这样会延长炒制的时间。
3、：如果是用来做月饼的绿豆馅，需要炒得干一些，而且糖、油的量也比较高。如果是用来直接食用或者是一般的点心馅料，糖、油的量可根据需要酌情减少。
4、：绿豆皮有解热毒、消肿胀的功效，所以不是太过追求口感的话，尽量一起食用。如果介意，也可用去皮绿豆制作绿豆沙。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜 自制酱料