番茄香辣鱼
“ 昨天买了500股，涨了1毛钱，挣了50，决定犒劳一下自己，买条鱼吃。”
[主料]
罗非鱼：适量
[辅料]
番茄：适量
姜：适量
蒜：适量
大葱：适量
薄荷：适量
小米辣：适量
花椒粒：适量
泡姜：适量
泡豇豆：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[番茄香辣鱼的做法步骤]
1、罗非鱼洗干净用白酒、胡椒粉腌5分钟冲洗干净，在鱼肚皮上斜着划两刀，用厨房纸沾去多余的水份备用。   番茄去皮撕成小块，大葱切小段，姜蒜切片，小米辣、泡姜泡豇豆切碎备用。
2、热锅烧油，7成热时，把鱼轻微炸一下备用。我是用挂钩勾着鱼嘴往鱼身上淋的油，这样的话鱼皮不会被炸烂，也不会油花四溅。
3、保持中小火，每隔半分钟往余油里依次下姜蒜片、小米辣花椒、豆瓣、泡姜泡豇豆。最后一起翻炒2分钟。
4、掺入适量开水，加入番茄、大葱段、生抽、老抽、盐、糖、醋、醪糟、胡椒粉。水开后小火熬制10分钟。
5、把鱼放进锅里水开后用中小火煮8分钟左右，时间根据鱼的大小决定，可以用筷子插鱼脊背上的肉来判断，能轻松插入就表示鱼肉熟了。
6、鱼煮好后捞出来放入盘中，剩下的汤汁用高火收汁，勾芡，淋在鱼身上，撒上薄荷就OK。
[小窍门]
隔半分钟的意思是每一样佐料都要充分的炒制出它的香味再加下一样东西，不能一股脑的加进去。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜