松脆小卷饼
“ 放暑假了，别再给孩子买饼干！这款小卷饼孩子们最爱吃，松脆，香甜，食材常见做法简单，我家每周都给孩子做一次，零添加，更加健康，妈妈放心。”
[主料]
低筋粉：100克
[辅料]
黄油：30克
水：100克
盐：2克
酵母：2克
白砂糖：10克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[松脆小卷饼的做法步骤]
1、食材：低筋面粉100克、黄油30克、白砂糖10克、水60克、干酵母2克、盐2克。表面刷液：蛋黄一个加一勺水；粗白砂糖适量。
2、面粉、糖、干酵母、水倒入厨师机，按3挡揉至光滑的面团，把软化的黄油倒入，按5挡继续揉至扩展阶段。
3、从厨师机的桶取出面团揉至光滑，放入一个大盘子里，盖上一块湿布，让其发酵变大原来的2倍。
4、将发酵后的面团压出气体，再次揉圆，分成16等分，盖上保鲜膜静放15分钟。
5、取一个小面团，用双手在在擀面台上，搓成细长的条形，大小要均匀，长都大约30厘米。
6、捏起长条的两头，将长条扭2圈一个圆形。其实就是下边一个大圆形，上面接在一起扭了两圈。
7、将两头往下翻过来，粘在圆圈底部，这种饼干的面团非常软，建议扭好的饼干胚，直接在烤盘上，比在擀面台上要省事。
8、烤盘垫上硅油纸，均匀放入小卷饼，蛋黄一个加一勺水搅拌均匀，用刷子在饼干上面刷一层蛋液。
9、将粗粗的白砂糖，轻轻的撒在饼干胚上面，让白砂糖颗粒蘸在刚刚涂抹的蛋液上面。
10、烤箱预热，上下温度170度，烤25分钟， 把烤盘放入烤箱中层。
11、烤好的饼干呈现棕色，非常酥脆，如果里面是软的，可能烤的火不够，拿回烤箱继续烤。因为每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
[小窍门]
1、.这个饼干的面团非常软，卷好的饼干移动的时候要小心，否则容易变形。2.烤好的饼干要立刻放入烤箱，时间长发酵变大。影响口感，我这次因为和小朋友一起做，外形相对没这么好看，且耽误时间，烤前已经发酵了。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶