豉汁凤爪
“ 广式小点里儿子最爱吃的豉汁凤爪，豉香包裹着松松软软的凤爪，回味无穷啊！”
[主料]
鸡脚：适量
[辅料]
姜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
豆豉：适量
八角：适量
桂皮：适量
老抽：适量
白糖：适量
料酒：适量
鸡精：适量
葱：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[豉汁凤爪的做法步骤]
1、先将鸡脚剪去指甲
2、水里加姜片、料酒，鸡脚放入煮2分钟后捞起控干水份
3、锅里油烧至五六成热，放入鸡脚炸至金黄捞出（油最好多点）
4、放入冷水泡1个小时，表皮会开始松皱
5、起油锅，放入姜葱蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆豉炒香
6、加入老抽、白糖、料酒、鸡精调味
7、将泡好的鸡爪放入拌匀
8、将鸡脚同料放入碗中，置高压锅压制20分钟即可。
9、瓢香上桌了！
[小窍门]
如果想皮更皱可将凤爪煮过泡冷水再煮再泡冷水，一冷一热很容易泡松软。我们时间有限就简易版了！
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜