爽口小凉菜---------【捞拌金针菇】
“ “捞拌”起源于大连，盛行于东北。当初生活在大连海边一带的人们喜欢将渔民刚捕获新鲜肥美无比的海鲜，放在略带盐味的开水稍煮至刚断生时捞起，再配以自制的调料和其他配料，边捞边拌边吃，边吃边海阔天空地聊着闲情逸事，其乐无穷。后来人们便将这种海鲜吃法称之谓“捞拌”，此吃法在当地以至东北相当流行。用矿泉水和多种调料成复合汁型的捞拌汁，将各种原料经初步处理后与汤汁放入冰箱冰镇而成。菜品口味鲜咸味美，酸甜适中而又略带微辣，使人食欲大开，因其汁足，冰镇至凉，又给夏季海鲜族增添丝丝凉爽。 我今天做的是素捞拌，如有海鲜味道更鲜美！”
[主料]
金针菇：500克
[辅料]
胡萝卜：1个
青椒：1个
黄瓜：1根
[配料]
蒜片：适量
干辣椒：2个
香醋：2勺
盐：少许
白糖：少许
蒸鱼豉油：2勺
味极鲜酱油：3勺
鸡精：少许
冰镇矿泉水：300克
香葱碎：少许
自制辣椒油：2勺
调味汁：少许
玉米油：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：三刻钟
难度：高级
[捞拌金针菇的做法步骤]
1、准备好原料，金针菇去掉根部洗净；
2、大蒜去皮切片，香葱叶洗净切碎，干辣椒洗净剪成段；
3、黄瓜洗净擦成丝；
4、黄瓜洗净擦成丝；
5、胡萝卜洗净去皮擦成丝；
6、胡萝卜洗净去皮擦成丝；
7、青椒洗净去蒂去籽，切成丝；
8、青椒洗净去蒂去籽，切成丝；
9、调捞拌汁，大碗中放入少许盐，鸡精，白糖；
10、调捞拌汁，大碗中放入少许盐，鸡精，白糖；
11、放入味极鲜酱油，蒸鱼豉油，香醋，史云生调味汁；
12、再放入辣椒油，香油；
13、放入冰镇矿泉水搅匀，放入冰箱冷藏室待用；
14、放入冰镇矿泉水搅匀，放入冰箱冷藏室待用；
15、锅中水烧开放入胡萝卜丝焯水；
16、放入青椒丝焯水；
17、捞出过两遍凉水，放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用；
18、捞出过两遍凉水，放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用；
19、放入金针菇焯水半分钟；
20、捞出过两遍冷水，放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用；
21、捞出过两遍冷水，放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用；
22、大碗中摆好胡萝卜丝，青椒丝，黄瓜丝放入碗底；
23、大碗中摆好胡萝卜丝，青椒丝，黄瓜丝放入碗底；
24、上面放金针菇；
25、放入冰镇的捞拌汁；
26、上面放蒜片，香葱碎；
27、上面放蒜片，香葱碎；
28、炒锅烧热放油，放入干辣椒段炸香；
29、把锅中的热油浇在香葱碎上即可！
30、把锅中的热油浇在香葱碎上即可！
[小窍门]
1、.捞拌汁可以提前做出来，想吃的时候把蔬菜焯熟过凉，放入捞拌汁就可以食用了；
2、.蔬菜可以选择自己喜欢的，如有海鲜味道更鲜美！
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类： 热菜