韭菜花炒鸭肠
“ 清洗鸭肠， 去除异味， 这样做出来的鸭肠才能好吃，如何能办的到呢？我提供两个小方法供大家参考：
  第一种 用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的， 其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复几次；
  第二种 用食用碱，首先也需要去掉内面的油， 冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复两、三次；
  经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这焯的水有讲究， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。”
[主料]
鸭肠：200克
韭菜花：250克
[辅料]
红辣椒：几棵
[配料]
姜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
大葱：适量
料酒：适量
酱油：适量
食用碱：适量
口味：微辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[韭菜花炒鸭肠的做法步骤]
1、用食用碱来清洗鸭肠；
2、洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次；
3、烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段， 八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟；
4、再下入洗好的鸭肠，煮开后再上两， 三分钟；
5、  沥干控水， 切成小段；
6、 准备好其他配料， 韭菜花， 新鲜红辣椒和姜；
7、 将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香；
8、下入韭菜花翻炒；
9、翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒；
10、翻炒几下后加入盐和胡椒调味， 翻炒均匀即可；
11、出锅装盘。
[小窍门]
1、. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两， 三道；
2、. 焯水不仅能进一步去除异味， 而且提前让鸭肠预熟， 记得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等调味料，这样能帮助去除异味；
3、. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可， 以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；
4、. 这是道快炒菜， 鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。
使用的厨具：炒锅
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