老黄瓜炒肉片
[主料]
猪瘦肉：适量
[辅料]
老黄瓜：适量
青红尖椒：适量
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
[配料]
菜籽油：适量
盐：适量
花椒：适量
胡椒面：适量
干淀粉：适量
鸡蛋清：适量
味精：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[老黄瓜炒肉片的做法步骤]
1、老黄瓜一根洗净去皮去瓤，切成薄片；葱摘洗干净切成段。
2、青红尖椒、姜、蒜切丝备用。
3、猪瘦肉清洗干净切成薄片。
4、肉片里加入一个鸡蛋清先抓匀。
5、再加入小半勺盐、两勺料酒、两勺干淀粉用手抓匀腌制入味。
6、热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉片快速划散，断生时捞出。
7、锅中留底油，油热关中火放入花椒、青红尖椒、姜蒜丝爆出辣香味。
8、放入切好的黄瓜。
9、开大火再加入一勺盐、小半勺胡椒面颠炒均匀，炒至两分钟左右。
10、等黄瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和葱段。
11、最后加入半勺味精颠炒均匀即可。
12、一盘鲜、嫩、微辣的老黄瓜炒肉片就出锅装盘了！
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 私房菜