缤纷肉丝拉皮
“ 食品安全问题一直困扰着国人，那就自己动手做放心的食物尽量减少危害吧！如今生活、工作忙碌的我们没有时间去用传统的方法去做拉皮了，那就用现成的小麦淀粉在还原回去做凉皮吧，再加点创意，色彩缤纷的肉丝拉皮，闪亮登场了！”
[主料]
澄粉：100克
面粉：10克
[辅料]
时蔬：不限
鸡蛋：1只
蒜：适量
[配料]
香醋：2调羹
生抽：2调羹
耗油：1调羹
芥末酱：适量
香油：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[缤纷肉丝拉皮的做法步骤]
1、主料：澄粉（小麦淀粉）100克，面粉10克，白醋1调羹，清水适量，紫甘蓝，木耳、胡萝卜、金针菇、黄瓜、香菜、蒜苔适量，鸡蛋1个，猪里脊肉50克。工具：不锈钢盘或瓷盘、耐热玻璃盘一个。调料：香醋2调羹，生抽2调羹，耗油1调羹，芥末酱、香油、淀粉、食用油适量。
2、各类菜品清洗处里干净。。
3、紫甘蓝50克切成丁加入200克水打成汁
4、紫甘蓝汁倒入锅中煮开。
5、用过滤网滤入容器中。
6、滤好的紫甘蓝汁中加入1调羹白醋，甘蓝汁变成艳丽的粉红色。
7、粉浆搅拌均匀舀入1汤勺倒入平底不锈钢盘，晃动盘子使粉浆均匀布满盘底。
8、放入蒸锅盖盖3分钟.
9、粉皮表面有大气泡取出不锈钢盘。
10、不锈钢底部放入水中过凉。
11、取下凉皮.依次做好所有凉皮.
12、鸡蛋煎成蛋皮切丝，黄瓜切丝，其他所有配菜切丝飞水，过纯净水或凉开水沥净水分码入盘外围。
13、里脊肉提前切丝用料酒和淀粉拌均，炒成肉丝用食盐、耗油调味出锅倒入凉皮上。
14、调料拌均成料汁，倒入盘中拌均。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 家常菜