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炒杂粮猫耳朵
“ 今天我就来制作这很受欢迎的炒杂粮猫耳朵, 只要简单三个步骤,     一. 和杂粮面, 听到杂粮猫耳朵这名字, 顾名思义我们会掺入些杂粮,所以比例就很重要,我们一般是按照白面:玉米面粉:黄豆面粉为3:1:1的比例混合, 这样不仅口感好,而且很容易粘合。当然为了筋道,可以再和面时加入少量的盐。     二.搓猫耳朵,取出一小块面皮,然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓,即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。如果你喜欢漂亮的花纹, 就可以和我一样放在竹帘上;注意的是不要太用力摁住面团,往前搓时也不需用大力,不然就粘在手指上了;     三. 炒猫耳朵, 炒制猫耳朵也很简单, 主要是添加颜色, 营养丰富的配料, 注意放入顺序,将肉先炒,再将其他配料按顺便放入煸炒即可。     看,这是我不到四十分钟完成的“炒杂粮猫耳朵”, 这么一大碗, 一家人都解决了, 是不是很方便呢?” [主料] 面粉:100克 黄豆粉:30克 玉米面粉:30克 [辅料] 肉丁:适量 红萝卜:适量 青豆:适量 青蒜:适量 大白菜梗:适量 [配料] 胡椒:适量 油盐:适量 生粉:适量 生抽:适量 料酒:适量 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:半小时 难度:普通 [炒杂粮猫耳朵的做法步骤] 1、将面粉, 黄豆粉和玉米面粉混合在一起, 加入少量的盐; 2、加入适量的水和成光滑的面团, 盖上保鲜膜饧上二十分钟; 3、将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块; 4、用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵; 5、将其他的小块同样处理好备用; 6、烧锅开水, 加入适量的盐, 将准备好的猫耳朵放入其中煮; 7、 当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中; 8、 直接将青豆也放入锅中焯一下; 9、在肉丁中加入适量的盐, 胡椒, 生粉, 料酒和生抽等调味料, 搅拌均匀腌制五分钟; 10、 准备好其他的配料:红萝卜, 大白菜梗, 青蒜切成小丁; 11、锅中放入适量的油,下入腌制的肉丁翻炒; 12、肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒; 13、翻炒一下后, 下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒; 14、.翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒; 15、 再加入青豆,翻炒均匀即可; 16、 装入盘中。 [小窍门] 1、. 杂粮面团用面粉,黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合,再加入少量的盐,用水和面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟;这样饧好面团不仅会光滑,而且煮好后更筋斗; 2、. 将饧好的面团切成小块后,将其中一块放在竹帘上,用大拇指按压后再向前推,这样就自然成碾成小卷, 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板,那就没这花纹啦; 3、. 烧锅水,加入少量的盐,将猫耳朵放入开水中煮,直至它们全部浮起来后,捞出放入凉水中,水中放入几滴油防止猫耳朵粘连; 4、. 炒制前将备料准备好: 腌制肉丁,青豆提前焯水,其他的切成小丁备用;备料可以按个人喜好随意搭配; 或家里现成的搭配, 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来; 5、.  炒时注意下料的顺序,先将肉丁炒变色,下入红萝卜丁一起翻炒(红萝卜为脂溶性),再加入猫耳朵和白菜梗(为了保持它的脆性)一起翻炒, 炒制时间不需太长,加入盐,胡椒和生抽等调味,调色;翻炒均匀后加入青豆(已经提前预熟), 一起翻炒均匀即可。 使用的厨具:煮锅、炒锅 所属分类: 主食 小吃 面食 家常菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 晋菜 五谷杂粮 山西小吃 午餐