椒麻拌仔姜——————【云的私家菜谱】
“ 仔姜，也就是姜的青春期，是刚出土的姜的嫩芽，而我们通常用来做调料的姜，是成熟以后经过风干的垂垂老姜，如美人迟暮。
仔姜也称嫩姜，颜色淡黄，抽枝的部分呈现漂亮的紫红色，像是娇羞得娃娃还露出一抹小红脸蛋，它的青春气息咄咄逼人。
仔姜，有那种矮矮肥肥黄中发白有婴儿肥的，也有长长细细如葱削如柔荑的。
仔姜总要长成老姜，趁嫩的时候吃有些暴殄。
仔姜有姜独特的辛辣味但脆嫩而水灵，在四川是极受欢迎的蔬菜，既可以直接烧菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，没有泡姜，那局面都会为之一变。
我做的仔姜拌苦瓜，里面用的仔姜是才上市的新姜了，市场上现在得卖12块左右，能顶上吃一斤肉还有多的。现在的猪肉也不过8-10块一斤而已，仔姜无老姜的辛辣刺激
作主菜嫌老比如爆锅就不太适合有点暴物天殄了，作配菜正正的好，游离在传统与现代之间，
可是，拿它来拌苦瓜却是恰到好处，味道都是个恰如其分。
仔姜拌苦瓜，口感爽脆开胃，正如俗话说：“饭不香，吃生姜”呐。
仔姜拌苦瓜，这是一道青涩的菜肴，看上很是清淡，但是加了姜丝之后，滋味就会大不一样，但不擅吃姜的人吃到嘴里，会有凛冽的刺激，就好像那些看上去小清新的爱情，但却会无辜地让人受伤最深。”
[主料]
新鲜仔姜：适量
苦瓜：适量
[辅料]
盐：适量
鸡粉：适量
芝麻油：适量
花椒油：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[椒麻拌仔姜的做法步骤]
1、准备好所有材料：仔姜、苦瓜
2、把买回来的仔姜上面的红丫丫掰掉，洗干净沥干水分。
3、把苦瓜对破成两瓣，刨出里面的子洗净切成薄片。
4、仔姜切成细丝待用。
5、把切好的姜丝和苦瓜片放进一个大碗里，放上一勺半的盐，腌制30分钟。
630、分钟后倒掉碗里腌制出的水，放入花椒油、芝麻油 、和鸡粉适量拌均就可以吃了。
[小窍门]
1、.挑选姜的时候注意要挑选嫩的，有些姜切出来有丝的那就是老了，这种姜辣。而口感也不好。
2、.这道菜的点睛之笔就是这个花椒油了，这个季节老妈总是买回来很多青花椒，榨一大瓶花椒油，那味道真的是香香滴，夏天做凉菜的时候放一点，清香扑鼻呢！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜 家常菜 午餐 晚餐