红烧带鱼
“ 带鱼肉鲜味美，营养丰富，但却脭味较大，因此在烹饪前腌制时，一定要用高浓度的白酒，这样就可以非常有效的去除带鱼的腥味了。”
[主料]
带鱼：2条
[辅料]
姜米：适量
泡椒末：少许
郫县豆瓣：适量
干面粉：适量
白酒：适量
姜片：适量
葱段：适量
盐：少许
[配料]
料酒：少许
白胡椒粉：少许
醋：少许
酱油：少许
白糖：少许
味精：适量
水淀粉：少许
清水：适量
葵花籽油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、准备好需用的带鱼。（买时店家已帮处理好了，回家只需清洗即可）
2、准备好配料并切好。（郫县豆瓣需提前剁细）
3、将带鱼清洗干净，加入白酒、姜片、葱段、少许盐拌匀后腌制20分钟。
4、取出腌制好的带鱼，用厨房纸巾吸干水，再拍上一层薄薄的干面粉（防粘）。
5、烧热平底煎锅，到入适量葵花籽油（注意，我煎鱼的油不多哦），放入带鱼块小火煎制。（煎时不要忙于翻动，待一面煎好时再翻面）
6、煎至两面金黄时铲出。
7、锅中另加入适量油，放入郫县豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。
8、放入一半葱末继续炒至油红吐香。
9、加入适量清水、少许料酒搅匀成汤汁。
10、放入煎好的带鱼块，中火烧开后转小火继续烧入味。
11、撒入少许白胡椒粉增鲜。
12、烹入少许醋和少许酱油。
13、调入少许白糖和味精。
14、勾入少许水淀粉收汁。（红烧的，汁不要收得太干哈）
15、关火、撒入余下的葱末即可出锅了。
[小窍门]
还是啰嗦一下老话哈，白糖和醋不宜过多，这里只是和味，口感上不能有明显的甜酸味，当然，若是做糖醋味的又另当别论了。
使用的厨具：平底锅
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