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手工面包制作流程
“ 面包,对于家庭烘焙来说是一道“难关”,也是家庭烘焙最具有挑战性的活儿。在制作过程中感受到面团一步步的成熟,一步步的变成你希望的样子,那种兴奋与成就感难以言喻。乐于享受生活的人,一起享受纯手工面包的乐趣吧!” [主料] 高筋面粉:适量 [辅料] 奶粉:适量 黄油:适量 酵母粉:适量 鸡蛋:适量 [配料] 盐:适量 白砂糖:适量 口味:奶香 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [手工面包的做法步骤] 1、根据面包的配方不同,所用的原料也有所差别,但揉面过程,基本上可以参照以下步骤。 2、称量好面粉,糖,盐,奶粉 3、称量好面粉,糖,盐,奶粉 4、加入溶解酵母的水,另一半水 5、加入打散的鸡蛋液 6、揉成面团 7、揉到一定程度后,抻开面团,这时候的面团抻得稍微薄点就会被扯出很多裂洞,这时可以加黄油了 8、加入软化的黄油,坚持揉下去,面团变得光滑而有弹性 9、这时抻开面团,面团可以形成一层薄膜,但薄膜容易破裂,破裂的洞口呈不规则形状,这时面团达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。 10、即使捅破了,破裂的洞口也会呈现非常非常光滑的圆孔。完全阶段的面团可以用来制作大部分的吐司。 11、揉好的面团放入大盆里,盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行第一次发酵 12、发到原面团的2到2.5倍大 13、用手指沾上干面粉插入面团,拔出手指后,孔洞不塌陷,不回缩,保持原状,第一次发酵完成 14、发酵好的面团排气后根据配发要求分割成所需的份数,用手整形成圆形 15、发酵好的面团排气后根据需要整形后,室温下醒发15分钟左右 ,根据配方具体情况,进行最后整形,第二次发酵,烤焙。 16、甜面包 17、土司面包 [小窍门] 根据面包的配方不同,所用的原料也有所差别,但揉面过程,基本上可以参照以上步骤。 吐司面包:烤箱中下层,165度,35分钟左右 甜面包:烤箱中层,上下火180度,12分钟 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙