客家酿豆腐
“ 今天做了一款客家酿豆腐，非常高兴，成型很好！在广州很难买到梅州的豆腐，经常做了肉馅掉出来，十分苦恼啊，今天终于找到啦，就做了这一款比较成功的客家酿豆腐。”
[主料]
盐卤豆腐：适量
肉馅：适量
[辅料]
葱：适量
香菇：适量
干鱿鱼：适量
鸡蛋：适量
[配料]
盐：适量
红薯粉：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：半小时
难度：普通
[客家酿豆腐的做法步骤]
1、鱿鱼干洗净泡发，切成丁。放入油锅炸香待用。豆腐对半切开，成三角状，放少许盐略腌入味。
2、肉馅加入调料、炸香鱿鱼干、葱白、蛋白拌匀。
3、豆腐洗净，把肉馅酿进去，成豆腐角。
4、锅放少许油，豆腐角肉朝下放进去煎。
5、全部煎到金黄待用。
6、把泡发的香菇放到沙煲垫底。
7、把煎好的豆腐角加适量水放进去煮沸，放入调料（除鸡精）小火慢煲。
8、待汤汁快收干放入葱段、鸡精出锅。
[小窍门]
1、、肉馅要尽量酿进豆腐里面，最好用红薯粉再加一个蛋白进去，这样怎么煮都不会散。
2、、一定要肉朝下，这样好定型。
3、、加入香菇一起煲，豆腐还有香菇味。
使用的厨具：瓦煲、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜