客家梅菜扣肉
“ 从小一直吃爸爸做得这道菜。扣肉，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。”
[主料]
五花肉：750克
梅菜干：适量
[辅料]
米酒：适量
油：250克（炸肉用）
葱花：一个
八角：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
盐：适量
姜：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[客家梅菜扣肉的做法步骤]
1、带皮五花肉准备好。
2、加姜片，盆中放水加一点点醋，五花肉放入盆中浸泡20分钟。
3、五花肉冷水入锅至肉皮筷子能插入就行了，捞出沥干水分。
4、煮好的五花肉用牙签扎满小孔，抹米酒（米酒用少许水稀释，要不能炸出来的扣肉颜色很深，有点发黑，不好看哦），放置一会儿，待肉变干爽。
5、起锅放入油，烧至七成热时，晾干的五花肉肉皮向下，炸至两面金黄捞出放入凉水中（肉入油锅时会溅油，用好锅盖，注意安全）。
6、准备切片。
7、一片一片切好。
8、梅干菜提前一天浸泡，洗干净。
9、锅中烧热，放油，下梅干菜翻炒至熟，炒香。
10、拿一个稍大的碗，梅干菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上梅干菜，入锅蒸一个半小时。
11、蒸好的扣肉用一个盘扣上。
12、把盘子反扣过来就好了，撒上葱花，开吃。
[小窍门]
煮好的五花肉抹好米酒一定要晾干再炸，要不溅油厉害。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐