虎皮凤爪
[主料]
鸡爪：适量
[辅料]
豆豉：适量
青椒：适量
姜：适量
蒜：适量
红椒：适量
[配料]
酒：适量
盐：适量
酱油：适量
花生油：适量
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[虎皮凤爪的做法步骤]
1、鸡爪清理干净，烧开水加进醋和白糖，把鸡爪放进煮一会
2、把焯过水的鸡爪再清先下，并摊开晾干
3、晾干后装容器里，撒上些面粉，拌匀备用
4、烧热一油锅（油温度一定要高些）把鸡爪倒进去炸
5、炸至焦黄（炸时一定要注意，小时油溅出）
6、炸好的鸡爪和进清水盘里，并加些冰块
7、再放回冰箱里冷藏半天，让爪皮起皱
8、准备调汁（备好豆鼓；姜丝；大蒜；八角；用生粉加水勾好芡）
9、烧热油锅，把所有配料放进爆炒几下
10、倒进小许水，再倒进生粉芡
11、把起皱的鸡爪倒进翻炒几下
12、装起放锅里蒸
13、蒸上十五分钟左右就好了
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 粤菜