夏季出镜率最高的凉拌菜——手撕茄子（如何调配凉拌汁）
“ 　　从小就特别爱吃茄子，可茄子一直是我的死穴，每次拍出来都惨不忍睹，以至从来就没发表过一篇博文。这次却很幸运，拍出来美美的，茄皮也长脸，还带着那抹紫。
　　天气热了，我爱做凉拌菜，一来非常简单，二来解暑开胃，手撕茄子算是夏季我家出镜率最高的凉拌菜之一，茄子用凉拌的方式来烹制，味道是非常赞。　
　　朋友都喜欢我做的凉拌菜，凉拌菜的灵魂关键在于那碗凉拌汁。今天就以手撕茄子为例，细聊凉拌菜要注意哪些关键点，如何调配凉拌汁，只要细心掌握，包你能做出美味可口的凉拌菜。
　　1、食材要新鲜，一定要清洗干净；器皿、洗切物件最好用开水烫过。
　　2、凉拌菜最好切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁。　
　　3、酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用。
　　4、大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有杀菌功效哦。
　　5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。   
　　6、如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆。
　　7、焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感。
　　8、有的食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味。”
[主料]
茄子：2条
[辅料]
香菜：2-3根
蒜：1个
指天椒：6粒
[配料]
酱油：4汤匙
香醋：2汤匙
盐：1茶匙
鸡精：1茶匙
芝麻油：几滴
自制辣椒油：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[手撕茄子的做法步骤]
1、主材料备好。
2、茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。
3、这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。
4、茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。
5、将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。
6、放凉后再撕成细长条。
7、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。
8、拌匀放置一会即可开吃。
使用的厨具：蒸锅
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