孜然剔骨肉
“ 先前发了一篇玉米大骨豆浆煲，今天发的这篇孜然剔骨肉中主料就是昨天煲汤的那个根大骨上的肉来着。可能有人这煲得软烂的剔骨肉再弄出来搞到菜实在是有点多此一举吧，直接吃不就结了，味道也不懒嘛~~~周末在家煲汤觉得无聊，就把大骨上的肉给弄下来做了一道菜。说起这道菜主要是源于先前和白菜在一家餐馆吃饭的时候偶然吃到的。感觉很不错，就在煲汤的时候尝试做做。不敢说味道做得和餐馆一模一样，但是味道也很不赖。炖了软烂的大骨肉剔下来之后经过油煸，肉质变得十分有嚼劲，感觉和干煸牛肉丝有点儿像。虽然没吃过哈，因为自家信仰关系，不能吃牛肉，不过看着感觉像，O(∩_∩)O哈哈~油煸过后的剔骨肉用辣椒和蒜头快炒，加上浓香的孜然，非常有口感。剔骨肉的嚼劲，混合着孜然的香料香，夹带着辣椒的微辣。工序简单，不管作为小吃还是配饭，都是很棒的哦~~~此外，剔下肉的大骨再回到锅中继续煲汤，煲上三四遍，放凉后放进冰箱冷藏做多了可以冷冻，当做日后的高汤使用非常方便的。不管是炖菜还是煮面还是做汤，用自己家调出来的高汤不仅美味营养而且还很健康哦~~~”
[主料]
大骨：1根
[辅料]
线椒：50g
蒜头：30g
干辣椒：5g
[配料]
绍兴酒：1大匙
酱油：1大匙
糖：1/4茶匙
孜然粉：适量
盐：适量
鸡粉：适量
口味：微辣
工艺：其他
耗时：半小时
难度：简单
[孜然剔骨肉的做法步骤]
1、大骨切块洗净，姜切片
2、加入冷水烧开
3、撇干净浮沫后捞出
4、将处理好的大骨放入汤煲中加入足量的沸水，大火烧开半小时后转小火炖2~3小时
5、炖好的大骨这时候大骨上的肉已经显得十分软烂了，把汤盛出，用筷子将大骨上的肉剔下来，骨头回到锅中继续煲第二次汤
6、剔骨肉放凉之后用手撕碎，线椒、干辣椒切成约1厘米长短，蒜头切片备用
7、锅中多放些油烧热，将撕好的剔骨肉放入锅中用中火油煸
8、煸至剔骨肉有些干即可盛出放在吸油纸上吸除多余的油分备用
9、锅中留适量油烧热，爆香线椒、蒜片、干辣椒
10、放入煸好的剔骨肉翻炒均匀，依次加入绍兴酒、酱油、糖以及适量的孜然粉再次翻炒均匀
11、根据个人的咸淡口味加入适量的盐和鸡粉即可出锅
[小窍门]
1、.每个人买的大骨大小都不太一直，大骨上的肉的多少也不太一致，以上的调味仅供参考，具体的用量还是要根据剔骨肉的多少来进行调味；
2、.大骨在用油煸的时候要注意油溅出来，毕竟肉有些汤汁，肉不要撕得太碎了，煸得时候注意火候并且要不时地翻炒以免糊了；
3、.把大骨最中间的那节上的肉剔下来，因为这部分的肉肉质比较适合做这道菜，大骨两端的肉有点柴，做出来的效果有点欠佳哦~~~中间那部分的肉就是颜色比较深，并且纹路很清晰的；
4、.大骨上的肉并不是很多，所以买的时候可以适当地挑大根一点儿，如果想要这么做的话做好挑上面肉比较多一点的大骨；
5、.剔下肉的大骨可以回锅继续煲汤，煲出来的汤放冰箱当做高汤用，煮面做汤不仅味道好营养够，而且不用每次弄高汤或者用清水代替。
使用的厨具：炒锅
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