回锅肉
[主料]
五花肉：六两
[辅料]
香葱：四棵
[调料]
料酒：两勺
白酒：适量
白糖：少许
郫县豆瓣酱：一勺
口味：香辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[回锅肉的做法步骤]
1、五花肉洗净，放进烧开的热水中焯水，加料酒二勺，二片姜，撇去浮沫，中小火煮三十分钟，把五花肉捞出来备用。
2、把放凉的五花肉切薄片，香葱切寸段，姜切片。
3、起锅烧油，下五花肉炒出多余的油脂，放一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，加少许白酒，白糖适量，继续煸炒，加香葱段翻炒香葱断生即可出锅。
[小窍门]
起锅烧油，这个油一定要少放，因为五花肉还会出油，煸炒五花肉要用小火。这样才可以把五花肉中的多余油脂给逼出来。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜