茄汁叉烧
“ 做过叉烧好多回了，用过李锦记叉烧酱、日式照烧酱、一般烤肉酱等，没有什么新意了，这次想搞搞新意思，单用茄汁是不可以的，要配上些烤肉的酱，刚好有瓶Teriyaki 酱，同时觉得茄汁有少许酸性，腌来烤会使肉软些，做做实验吧。”
[主料]
精猪肉条　：约700克
[辅料]
茄汁　：3满大匙
原哧Teriyaki　：3满大匙
[配料]
生抽　：5大匙
白兰地　：3大匙
花椒粉　：2小匙
盐　：1小匙
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[茄汁叉烧的做法步骤]
1、把肉用锥子四面都扎十几下，用一个大盆装好，加入全部调料，用手搅匀，每块肉用手按摩一下；二、然后排放在密实盒里，把剩余的汁也倒进盒子里，放入冰箱2-3天；
2、然后排放在密实盒里，把剩余的汁也倒进盒子里，放入冰箱2-3天；
3、用一个烤盘，最好有两层，上层的底部有孔，汁可以流下去第二层，如果没有此种烤盘，用普通烤盘也可以；
4、把腌过的肉平放在盘上；
5、面上用锡纸包好，以防烤时流失过多的水分；
6、烤的时间为30-40分钟，温度为华氏约450°F，时间到了，用探肉温度针插入肉的里面，测测是否达到令猪肉熟的温度，一般是要求达到170°F或以上，如果没达到，要再烤，烤熟为止，如果没有这种温度计，用刀割开肉最厚的地方来验证；
7、肉熟了后改用上火，也就是Broil 功能，用低火将肉的四面烤至焦面为金黄色；
8、烤盘的底部会有些汁，不要浪费，倒起来，加玉米淀粉1小匙，搅拌均匀；
9、汁倒入锅内，可再加少许生抽来调咸味，烧至起大泡，淋在切了片的肉上。
[小窍门]
一、选肉时不要先全瘦的肉，最好先有少许肥肉相间的，约7：3，全瘦的口感会很柴。
二、其实烤肉没有固定的配方，按自己的喜欢来调配；
三、先把肉烤熟时最好把肉盖起来来烤，否则高温时间长的烤肉会比较干，口感就不好了；
四、肉可以切片单独吃，也可以用来炒菜，甚至领导用来夹面包都可以，哈哈。
五、烤盘是在米国的Walmart 买的，喜欢的童鞋可考虑买一个来玩玩。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 热菜 烤箱菜