魔芋豆瓣兔
“ 魔芋豆腐是将魔芋块茎磨取其浆液后再加工而制成的，魔芋豆腐作为新型的保健食品，既可单独烹食，也可佐其他菜肴共食。将魔芋豆腐与高蛋白、低脂仿、素有“美容肉”之称的兔肉一同烧食，其成菜色泽红亮、咸鲜微辣、细嫩可口、汤汁醇厚，可谓鲜美无比。”
[主料]
兔肉：435克（半只）
[辅料]
魔芋：270克
[配料]
葵花籽油：适量
白糖：少许
料酒：适量
盐：少汻
红烧酱油：适量
郫县豆瓣：适量
鸡精：适量
味精：适量
泡红辣椒末：少许
姜末：适量
蒜末：适量
大葱段：适量
泡红辣椒段：少许
鲜汤：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[魔芋豆瓣兔的做法步骤]
1、准备好需用的原料。
2、准备适星的大葱段，将需用的姜、蒜切末，郫县豆瓣和泡红辣椒剁细。
3、先将魔芋豆腐切成厚约0.8CM的大片，在改刀成宽1.8CM、长5CM的条，然后在中间切一刀，两头不要切断。
4、将魔芋豆腐的一头从切开的中间穿过去。（切开是为了烹烧时更加的入味）
5、锅中烧开水，将改刀后的魔芋豆腐条放入锅中煮至紧缩，捞出过凉水后，沥干待用。
6、将斩好的兔肉撕去油筋，洗净后放入开水锅中氽煮至肉色变白，捞出用清水冲洗净浮沫，待用。
7、炒锅中到入葵花籽油，放入白糖，小火炒至糖化，油色微红。
8、放入郫县豆瓣、泡椒末。
9、小火炒至油红出香。
10、放入兔肉，翻炒均匀。
11、放入姜末、蒜末，转中火略炒片刻。
12、炒至肉皮缩紧时，烹入料酒炒匀。
13、掺入适量鲜汤（若没有也可用清水代替），并加入少许盐、适量红烧酱油调味。
14、放入鸡精。
15、放入大葱段，小火焖烧至兔肉九分熟。
16、捡出葱段不要，放入魇芋豆腐，同兔肉一起焖烧至熟。
17、放入泡红辣椒段、味精推匀后即可起锅。
[小窍门]
相比其他的肉类，兔肉的脂肪含量极少，因此在烹制时需用的油应稍多点。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜