葱酥鲫鱼
“ 十分经典的川菜，葱香味浓，鲫鱼鲜美，不吃辣的人也能很好的享用的下饭菜。”
[主料]
鲫鱼：2条
葱：100克
[辅料]
姜：1块
蒜：2瓣
干辣椒：3个
花椒：20粒
八角：1个
香叶：1片
小茴香：1克
三奈：1个
[配料]
料酒：10ML
酱油：10ML
白胡椒粉：3克
醋：5ML
油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[葱酥鲫鱼的做法步骤]
1、将所有材料准备齐。
2、将鲫鱼处理干净，去掉腮和肚里的黑膜。
3、将蒜拍破，姜切成片。
4、将葱切成寸段。
5、用料酒、盐、胡椒粉、蒜、姜片、葱段将鲫鱼腌制20分钟。
6、锅中放油，将擦干表面水分的鲫鱼放入锅中煎。
7、将鲫鱼煎至双面金黄取出。
8、锅中留油，将姜片、蒜瓣和香料放入炒香（辣椒易糊，最后放入）。
9、加入葱白炒至表面金黄，柔软而香味四溢。
10、加入酱油使葱充分上色。
11、加入少许料酒。
12、加入鲫鱼。
13、等汤汁较浓稠时加入葱段稍煮。
14、将鱼装入盘中，把汤汁继续熬至浓稠，加入醋、少许盐拌匀，浇在鱼上即可。
[小窍门]
1、.煎鱼最好使用不粘锅，以保持鱼形的完整，也可以在锅底用生姜片涂一遍防止粘锅。
2、.葱宜选择拇指般粗的嫩葱为宜。
3、.也可以加入少许泡红辣椒段以增加风味。
使用的厨具：平底锅
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