鱼香八炸鸡
“ 原名鱼香八块鸡，烹制法，炸，裹汁或挂汁。吃的是鱼香味。老师常给我们说，给你们一个鸡腿，做不出5个菜，完都完了。”
[主料]
鸡腿：适量
[辅料]
大葱：适量
姜：适量
蒜：适量
鸡蛋：适量
[配料]
盐：适量
味精：适量
鸡精：适量
白糖：适量
醋：适量
酱油：适量
干细豆粉：适量
泡红椒末：适量
色拉油：适量
水豆粉：适量
口味：鱼香
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香八炸鸡的做法步骤]
1、主料：鸡腿。配料：大葱，姜蒜。
2、选用鸡腿肉制作，将鸡腿去骨，用刀背捶平锤松，再用刀口剖断筋后宰成大小均匀的块状。葱切鱼眼葱。
3、鸡蛋液中加盐搅拌后加干细豆粉调成干稀合适的全蛋豆粉。
4、用白糖，醋，酱油，味精，鸡精，水等兑成鱼香味味汁。
5、辣锅下油烧至5成热，将鸡块倒入全蛋豆粉中拌转，逐一下油锅炸至定形。
6、色泽浅黄时捞起，待油上升，再次复炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞起。
7、同上
8、笔去炸油，留油少许，下泡红椒末，姜米，蒜米煵香出色时，倒入兑好的鱼香味汁推转，用水豆粉下锅勾成浓芡，冲入热油，倒入鸡肉，放入稍多的鱼眼葱，簸转起锅而成。
[小窍门]
鱼香八炸鸡。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜