轻乳酪蛋糕
[主料]
鸡蛋：5个
玉米清油：20ml
蛋糕粉：35克
玉米淀粉：15克
奶油奶酪：120克
牛奶：60ml
细砂糖：60克
[辅料]
柠檬：半只
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备好5个鸡蛋，60克细砂糖，60ml牛奶，120克奶油奶酪，用细筛已过滤的蛋糕粉和玉米淀粉混合备用。
2、装蛋清的搅拌桶要确保干燥无水，用分蛋器将蛋白蛋黄一个个分离，蛋黄不要碰碎。
3、分离好的蛋清和蛋黄待用。
4、将锅里加水烧热至五十度左右，将奶油奶酪、牛奶、玉米清油混合放入玻璃盆中，隔热水不断使其融化，并搅打细腻无颗粒。
5、将蛋黄一个一个分别加入奶酪糊里，每加一个都充分搅拌均匀。
6、将蛋糕粉和玉米淀粉再次过筛，筛入蛋黄奶酪糊中，充分搅拌均匀后，放冰箱冷藏室待用。
7、将蛋清桶装入厨师机，加两三滴柠檬汁，三分之一细砂糖，高速搅打。
8、打至出现大泡后，再加入三分之一细砂糖，高速搅打。
9、打至泡沬变细腻湿滑时，将剩下的细砂糖全部加入，中速搅打。此时，将烤箱预热150度。
10、蛋白打发，直至有能立起来的小尖即可。
11、将蛋黄面糊从冰箱取出，把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄面糊里。注意：只能上下翻拌，不要打圈搅拌，这样会影响蛋糕膨发的效果。
12、将拌匀的蛋糕糊倒入8寸模具，轻轻磕两三下，让气泡磕出来，蛋糕糊表面平整。
13、烤盘里加热水，将模具放入。若是活底模具，请将底部用锡纸包裹起来，以防进水。
14、将烤盘放入预热好的烤箱中下层，烤制50分钟。烤制过程要勤观察，若蛋糕已上色，可以用锡纸覆盖蛋糕表面，以防烤糊。烤好后请在烤箱里焖十分钟，然后取出倒扣，直至冷却。切块装盒放入冰箱，口感更佳。
[小窍门]
我这次蛋白打发有些过度，更适合做戚风蛋糕。乳酪蛋糕的蛋白打发，蛋白尖最好是有稍稍的小弯，湿性打发更能增加乳酪完美的口感。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙