[二月二、吃春饼]咬出春天的味道
“ 从腊月开始直到过了农历二月二日“龙抬头”新年庆典活动才算正式结束。明刘侗《帝京景物略》上说：“二月二日，曰，龙抬头。煎元旦余饼，熏床炕，曰，熏虫儿：谓引龙，虫不出也。”北方广泛流传着“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”的民谚。这天还用龙来称呼食物和各种活动。如春饼叫“龙皮”，水饺叫“龙耳”，面条叫“龙须”，米饭叫“龙子”，馄饨叫“龙眼”，肉卷馍叫“懒龙”；甚至做春饼时，还要在饼上做出龙鳞来，叫“龙鳞饼”。
立春到来，这春打六九头的规矩，便是吃春饼，咬下一口，春意正浓，吃春饼称之为 “咬春”这是对春天迫切的渴望，是对寒冬愉快的告别, 薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然，一口咬下去，讨了个好彩头。”
[主料]
面粉：适量
火腿：适量
豆芽：适量
韭菜：适量
胡萝卜：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
盐：适量
味达美生抽：适量
口味：清淡
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[春饼的做法步骤]
1、取面粉250克，加入一勺盐
2、用滚烫热水倒入面粉中烫面
3、烫好的面和成面团
4、取一块湿布盖在面团上，饧20分钟左右
5、面团饧好后，揉匀
6、切成一个个小剂子
7、将面剂子用手按扁，取食用油涂刷到按扁的面挤子上
8、把两个面剂子合在一起，再按扁，然后用擀面杖擀成薄饼
9、将薄饼放入平底锅中，锅中不需加油，
10、用小火将饼两边烙好
11、因为是两个面挤子合在一起，所以薄饼在加热过程中，中间就会自动鼓胀，用手一揭，两张饼皮就形成烙好
12、豆芽、鸡蛋、火腿、韭菜、胡萝卜
13、火腿、胡萝卜切丝，韭菜改刀切段，豆芽洗净
14、平底锅倒少许油加热，鸡蛋打好，将鸡蛋液倒入锅内
15、烙成整张鸡蛋薄饼，烙好后取出切成鸡蛋丝备用
16、锅底加油
17、先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟
18、再将豆芽倒入锅中炒制
19、再加入火腿丝炒制
20、加入少许生抽
21、加盐
22、出锅前将韭菜段倒入锅中，即可出锅
23、出锅照
24、将烙好的饼皮平铺好
25、把炒好的配菜放在饼皮上
26、再放鸡蛋丝
27、将饼皮卷好即可
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 二月二