酱焖黄花鱼
“ 酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱为主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单，容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，管保人见人爱。而且，这种手法，适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。”
[主料]
大黄花鱼：1条（约1.2斤）
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
干红辣椒：适量
[配料]
甜面酱：2大勺
糖：1小勺
料酒：1大勺
老抽：2小勺
蚝油：1大勺
食用油：2大勺
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[酱焖黄花鱼的做法步骤]
1、黄花鱼治净，两面打斜刀
2、葱姜蒜切片，红辣椒洗净；
3、起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒；
4、转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁；
5、下入黄花鱼，两面略煎；
6、加入适量开水，略没过鱼就行；
7、加入料酒；
8、加入老抽
9、加入糖；
10、加入蚝油；
11、大火煮开，小火加锅盖焖熟，急火收汁至汤汁略浓稠。
12、起锅，撒上香菜段即可。
[小窍门]
1、、可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿；
2、、煸炒甜面酱时用小火，煸炒至面酱颜色变深，炒出香味；注意火候，别炒糊了；
3、、如果鱼已经熟了，汤汁还很多，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长，鱼肉变老。
使用的厨具：炒锅
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