家常小炒
“ 眼下春天的气息很浓了，菜市场又多了一些春天的蔬菜，韭黄那娇嫩的颜色，看着就让人很有食欲，但炒韭黄可不能炒得太久，不然颜色和味道都会大打折扣的。赶上了就不能错过，于是就有了今天的这盘菜，把几中菜搭配一下，一盘下饭的快手菜就出锅啦，蛋白质、维生素、钙、铁等矿物质一样也不少，还等什么，你也来试试呗，鲜香下饭绝对你会喜欢。”
[主料]
豆腐干：80克
杏鲍菇：200克
韭黄：50克
猪肉：200克
[辅料]
欣和酱油：适量
[调料]
油：适量
盐：少许
鸡精：少许
大蒜：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[家常小炒的做法步骤]
1、杏鲍菇清洗干净，切成丝，然后用盐水浸泡10分钟，再捞出用清水冲洗一下，炒锅里放油，大蒜切片爆香，接着先来炒杏鲍菇。
2、再把豆腐干切丝，放到锅里一起翻炒，豆腐干比较干，所以一般炒法是加清水翻炒，但这次第一步杏鲍菇被盐水浸泡过了，所以不需要再加水一起翻炒了，直接炒至杏鲍菇变软，豆腐干炒好盛盘备用。
3、另起锅，重新放油准备炒猪肉，猪肉切丝，油热后下锅翻炒，当猪肉丝变色后倒入欣和酱油翻炒，用欣和酱油翻炒猪肉可以不放料酒，起到去腥提鲜的作用。
4、.再把炒过的杏鲍菇和豆腐干倒入炒锅里一起翻炒，加盐和鸡精调味。
5、韭黄切段，放入锅里翻炒几下关火出锅。
[小窍门]
1、.豆腐干比较干，炒的时候如果没有水，炒出来的口感不软，会比较干硬，这次把杏鲍菇用盐水浸泡一下，一是可以让杏鲍菇更好的入味，二是在炒豆腐干的时候把杏鲍菇吸入的水分炒出来，就不用加水了，豆腐干炒得更好，味道也更好。
2、.炒猪肉的时候放酱油，一是可以去腥，二是增色提鲜，味道更好。
3、.韭黄不易炒的时间过长，所以翻炒几下就可以出锅了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐