四川麻婆豆腐
“ 据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。
麻婆豆腐的制作要领：
一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。
二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。
三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。
四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。
五是麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。
六是麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。”
[主料]
豆腐：一盒
小麦淀粉：一勺
有机豆瓣酱：两勺
牛肉：60克
[辅料]
花椒：10克
蒜：6粒
酱油：2勺
辣椒油：2勺
葱：2根
姜：2片
豆豉：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。
2、锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟。
3、加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。
4、倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。
5、小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。
6、最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。
[小窍门]
1、.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。
2、.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。
3、.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素菜 家常菜