酸辣劲道---自制泡椒
“ 泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。其实，家庭自制泡椒一点都不麻烦，大家不妨做来尝尝看。”
[主料]
青红小辣椒：100克
盐：5克
姜片：3-4片
花椒：10粒
高度白酒：10毫升
[辅料]
水：适量
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[自制泡椒的做法步骤]
1、辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。
2、锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。
3、倒入适量水烧开，关火晾凉。
4、调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。
5、温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。
[小窍门]
泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。
使用的厨具：其它、煮锅
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