孜然烤羊排
“ 孜然烤羊排在新疆是名菜。一般都是用无烟煤在烤肉炉上烤，或者在馕坑里烤。价格一般都是论公斤称的。我去年吃的价格是80元一公斤，要是在大的旅游景点也许比这个价格更高些。烤羊排选用的羊排一般是羊娃子（新疆人土话叫“没结婚的羊娃子”） 的肋骨烤制，加新疆特产的孜然和辣椒粉洋葱盐等腌制烤的。新疆人做羊肉不喜欢加过多的调料喜欢原汁原味，这也是因为新疆羊肉的鲜美，无膻味而养成的做法。烤出来的羊排肥而不腻，肉质细嫩，外焦内嫩，满口流汁，特有益气壮神之功效。
现在好多家庭都用家庭小烤肉炉，自己可以在家里烤，或者用烤箱烤，烤箱烤出的味道差一些，没有烤肉炉或者馕坑烤出的味道鲜美，但自己烤的经济实惠些。这孜然烤羊排，一般都是招待贵宾的，08年的中国奥运会新疆被入选的菜，就是孜然烤羊排和大盘鸡，现在这两道菜都作为逢年过节的大菜，也是招待亲朋好友必须菜，特别是外地来的朋友，当地人一定会用这两道菜来招待的。
羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。”
[主料]
羊排：适量
洋葱：适量
[辅料]
盐：适量
孜然粉：适量
辣椒粉：适量
胡椒粉：适量
口味：孜然
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[孜然烤羊排的做法步骤]
1、食材：羊排6根 辣椒粉 孜然粉 洋葱 盐 胡椒粉
2、把羊排切好要的份量去边边
3、用叉子把羊排扎上好多小孔
4、把洋葱去皮切丝
5、把洋葱丝辣椒粉孜然粉胡椒粉盐加少许水
6、一起拌均匀
7、戴上一次性手套，把拌好的腌料均匀的抹到羊排两面上，用保鲜袋把羊排包好，隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩，让羊排更入味
8、把剩下的腌料倒在保鲜袋里，和羊排一起包好
9、放在冰箱冷藏室里腌制12小时
10、烤羊排之前，把腌制的羊排提前拿出一小时，把烤箱200°用上下功能预热5分钟，把腌制好的羊排和洋葱块一起用锡箔纸包好，将锡纸四周包严，
11、放在烤架上，用200°度先烘烤50分钟
12、将羊排取出，去掉锡箔纸，两面都撒上孜然粉
13、继续用250°火力烤10分钟左右外表酥黄即可。
[小窍门]
羊排用锡纸包裹能保证烤的时候水分不流失
羊排吃起来鲜嫩不柴
最后烤的时候用高温快速烤羊排这样水分不易流失，羊排嫩
多撒一些孜然粉味道更好
不吃辣椒的可以不加辣椒粉腌制
使用的厨具：电烤箱
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