清蒸老虎斑
“ 清蒸后的老虎异常鲜美，一条完全不够吃。”
[主料]
老虎斑：1条
[腌鱼用料]
盐：4g
料酒：1大勺
胡椒粉：适量
糖：2g
[调料]
姜片：（蒸鱼用）10片
葱段：（蒸鱼用）6段
料酒：（蒸鱼用）15g
姜丝：适量
葱丝：适量
红辣椒丝：适量
蒸鱼豉油：30g
糖：3g
热油：20g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[清蒸老虎斑的做法步骤]
1、老虎斑一条清洗干净。
2、用4g盐先搓搓鱼身，内外都要搓到。
3、再放1大勺料酒、2g糖、适量的白胡椒粉抓均匀，腌15分钟。
4、将腌好的鱼用流水冲洗一下。在鱼背两侧各切一刀（鱼皮比较厚，要小心手）。
5、准备葱丝，姜丝，红辣椒丝。葱段、姜片。
6、在鱼腹中放入葱段和姜片。背部切开的地方也要放上葱段和姜片。
7、浇上一大勺料酒。
8、水开上锅，蒸7分半钟，闷10秒左右出锅。蒸鱼不要超过8分钟。
9、去掉蒸鱼时的葱段、姜片。注意：蒸鱼的汤汁不要丢掉，倒在小碗中。将鱼小心些移盘摆个造型。
10、将葱、姜、辣椒丝摆在鱼身上。
11、撒上3g糖。
12、炒锅烧热油大约20g。
13、将蒸鱼豉油烧在鱼身上，用鱼蒸出来的汤汁调节蒸鱼豉油的咸度。
14、将热油炝在葱姜辣椒丝上。异常鲜美的清蒸老虎斑就做好了。
[小窍门]
有人说蒸出来的汤会腥。我之前蒸鱼都没倒掉汤汁，也没发现有腥味。这次特意倒了汤汁，试试鱼会不会更鲜，结果发现直接加蒸鱼豉油有点咸，只好另加了点凉开水调节咸度😂😂😂另外，鱼腹里的脊椎骨两边要用剪子剪开了，鱼腹到尾巴处也切开了些，这样摆盘时鱼的身子就会低一点，葱姜丝容易放平在鱼身。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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