西湖牛肉羹
“ 西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。”
[主料]
牛肉：250克
香菇：10g
香菜：15g
姜：5g
鸡蛋：2个
[辅料]
盐：8g
胡椒粉：1g
生粉：30g
鸡粉：5g
香麻油：2g
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[西湖牛肉羹的做法步骤]
11、、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟，备用。
21、、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟，备用。
32、、香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着.
43、、鸡蛋只取蛋清，搅拌均匀，并用筷子过滤掉表面的泡沫。
54、、锅里烧开水，放入牛肉末拨散，这样可以去除牛肉表面的血污，之后滤干牛肉。
65、、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末，大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
76、、将搅拌好的蛋清慢慢往下淋，并用锅铲在锅中打圈，让蛋清均匀地形成蛋花。
87、、用筷子搅拌一下，撒上香菜放芝麻油即可。
[小窍门]
1、、勾芡时要做到浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握。
2、、悬浮的，如云朵般的蛋花等都要注意拿捏好放的时间与手法。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹