酸菜鱼
[主料]
草鱼：适量
酸菜：适量
小葱：适量
[辅料]
盐：适量
五香粉：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
蛋清：适量
花椒：适量
大料：适量
料酒：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、.2斤的草鱼洗干净，沥干水分，切掉尾巴，剪去鱼鳍。
2、从尾部切开沿着鱼骨往鱼头处切开。
33、.沿着大鱼骨小心地切下一半。
4、.剁掉鱼头，在切开另外一半。
5、用刀片下比较大的鱼刺。
6、分切好的鱼肉鱼骨鱼刺。
7、将鱼肉片成很薄的片。
8、鱼肉很滑，在案板上铺上一块干净的抹布，将鱼放在布上就不会滑了。
9、薄而透的鱼片。
1010、.全部片好的鱼片，剁成段鱼骨和鱼刺。
11、把鱼片和鱼骨全都放在一个碗里用清水冲洗一遍。
12、冲洗干净的鱼片沥干水分，用蛋清和盐，姜末，花椒，五香粉，料酒腌制30分钟。
13、酸菜切好备用。
14、热锅冷油炒酸菜，炒至2分钟左右。
15、.放入鱼骨翻炒2分钟。
1616、.加入开水小火煮10分钟左右放一些盐。
17、然后把酸菜和鱼骨盛出放在一个大盆里。
18、剩下的汤煮腌制好的鱼片。煮至2分钟左右。
19、然后把鱼片和汤全都倒在盆里。
20、热锅冷油小火爆香姜片、蒜片、花椒、干辣椒段。爆香后倒在鱼片上。
21、.放上一些葱花即可上桌啦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜