平菇烧鲶鱼
“ 此鱼肉没有刺，肉质鲜美，入口口感很好，有嚼头。今天烧鱼来搭配个平菇，味道更加鲜美。这种鱼的黏液很多，我在清理时把碱面放在鱼上面去掉粘液。”
[主料]
鲶鱼：4条
[辅料]
平菇：适量
猪肉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
辣椒：适量
[配料]
老抽：1小勺
盐：适量
南乳汁：1小勺
胡椒粉：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[平菇烧鲶鱼的做法步骤]
1、洗好鱼、平菇、猪肉。
2、把鱼打上刀花。
3、裹上面粉。
4、平菇用手撕成条，猪肉切成丁。
5、锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。
6、切好葱、姜、蒜、辣椒。
7、鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。
8、锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
9、放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。
10、大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）
11、用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。
[小窍门]
鱼的粘液多，可以用面碱打掉。
使用的厨具：炒锅
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